Prags neues Hipster-Quartier Holešovice spielt mit seiner Industrievergangenheit: Hier liegen inzwischen teure Loftwohnungen neben Kreativlabors und Mode-Start-Ups, internationale Restaurants neben einem Zentrum für zeitgenössische Kunst und den Zentralen international agierender Unternehmen. Nur noch wenige leerstehende Fabrikgebäude oder riesige Baulücken erinnern an das, was dort vorher den Alltag bestimmte: Holešovice, erst vor rund 130 Jahren eingemeindet, war bis vor einigen Jahren eine Industrievorstadt. Hier lagen der Schlachthof und das Elektrizitätswerk und viele metallverarbeitende Betriebe. Seit 1990 wandelt sich das Quartier, viele Büroflächen sind entstanden. Und Ende 2019 eröffnete das Prager Gastronomenpaar Tomáš Oujezdský und Silvie Jackson das Self-Service-Bistro Big Smokers. Für die Gestaltung zeichnete 0.5 Studio verantwortlich, das von Pavel Nový und Vít Svoboda geführt wird. Für sie bestand die Aufgabe  darin, die Atmosphäre eines typischen amerikanischen Restaurants irgendwo am Highway ins immer noch recht weitläufige Holešovice zu bringen und zwar ohne unnötiges Pathos und künstlich wirkende Dekorationselemente.

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Amerika an der Moldau
Um an der Moldau ein Amerika-Gefühl zu erreichen, wird das Prinzip der Selbstbedienung regelrecht inszeniert. Denn, so muss man wissen findet sich Self-Servicein Tschechien traditionell eher selten und wenn, dann nur in Kantinen und billigen Buffet-Restaurants. Das Prinzip passt aus tschechischer Sicht nicht direkt zu hochwertigem und höherpreisigem Essen. Und so nennen die Architekten selbst ihr Restaurant gar eine Art „Picknick-Bistro“. Die Gäste bestellen und bezahlen am Tresen; sie bekommen dort auch sofort ihr Sandwich oder Pulled Pork mit eingelegtem Gemüse – und balancieren alles anschließend auf ihrem Tablett zum Tisch. Beim Weg dorthin bieten sich Einblicke in die geschäftige Küche und damit auf den gesamten Prozess: Jeder kann beobachten, wie aus rohen Produkten fertige Gerichte werden. Herzstück der Inszenierung ist der große Smoker. Im schwarzen Metallschrank werden Fleisch und Gemüse bei niedrigen Temperaturen geräuchert – natürlich über Holz, das aufgestapelt im Durchgang zwischen Thekenbereich und den beiden hinteren Gastbereichen für Authentizität sorgen soll.

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Schelmische Gestaltung
Die Möbel wurden ebenfalls von 0.5 Studio entworfen: die Stehtische, die Imbissgarnituren aus Holz und von amerikanischen Vorbildern inspirierte Picknicktische aus gebogenem Stahlrohr. Zwei Gemälde des russisch-tschechischen Künstlers Alexey Klyuykov sind neben den Merchandising-Shirts und -Mützen des Restaurants sowie einer Lichterkette die einzigen Dekorationselemente; dank ihrer schieren Größe und ihrer plakativen Formensprache wirken sie fast wie Werbetafeln. Und so mischt sich bei der Gestaltung internationale Inspiration mit neuem tschechischem Selbstbewusstsein – analog zu allem, was hier auf den Teller kommt: Amerikanische Esskultur trifft auf herbe Bierspezialitäten aus kleinen tschechischen Brauereien. Dabei ist es den Architekten mit einer Portion böhmischem Schelmentum gelungen, das Prinzip noch weiter zu treiben: Die harten, vielleicht etwas kahl wirkenden Oberflächen in verschiedenen Grüntönen und einem dunklen Rot kontrastieren nicht nur das oft so plüschige Interieur traditioneller Prager Cafés. Am Ende wirkt das Big Smokers wie eine Art amerikanisches Ufo, das Holešovice auch mit seiner industriellen Vergangenheit versöhnt. Denn die Kargheit des Raums erinnert schlussendlich doch wieder ein bisschen an den Charme einer Fabrikkantine.